Suomalaisen ruokaketjun kehittämisen tavoitteena on ruokaketjun kilpailukyvyn nostaminen, kestävä ruuantuotanto ja vastuullinen ruuankulutus, ruuan ja sen tekijöiden arvostuksen nostaminen, ruokakulttuurin ja ruokakasvatuksen edistäminen, kansallisten laatujärjestelmien kehittäminen sekä yhteistyön lisääminen koko ketjussa.
Kouluruokailulla on osa ruokakulttuuriamme
Maksuttoman kouluaterian nautti Suomessa päivittäin noin 900.000 oppilasta ja opiskelijaa. Suomessa maksutonta kouluruokaa on tarjottu vuodesta 1948 alkaen, ja sen merkitys suomalaisten ruokailuun ja ruokakulttuuriimme on merkittävä. Kouluruokailun tehtävänä on edistää ja tukea oppilaiden tervettä kasvua ja kehitystä, mutta sen lisäksi sillä on suuri sosiaalinen ja kulttuurillinen merkitys, joka on huomioitu myös opetussuunnitelman perusteissa:
”Kouluruokailun järjestämisessä otetaan huomioon ruokailun terveydellinen, sosiaalinen ja kulttuurinen merkitys. Ruokailuhetkillä on tärkeä virkistystehtävä ja niillä edistetään kestävää elämäntapaa, kulttuurista osaamista sekä ruoka- ja tapakasvatuksen tavoitteita”. (Perusopetuksen opetussuunnitelman perusteet 2014, Opetushallitus)
Ruokakulttuuria ja kestävää elämäntapaa voidaan kouluruokailussa huomioida monin eri keinoin:
- Elintarvikkeiden hankinnassa huomioidaan hinnan ja laadun lisäksi kestävyytteen ja vastuullisuuteen liittyvät tekijät
- Ruokalistalla näkyy ruokavuosi, kuten juhlapäivät ja vuodenaikojen kierto (sesonkiajattelu) sekä paikallinen ruokakulttuuri
- Huomioidaan myös monikulttuurisuus ja etniset ruokavaliot
- Ruokailun toteutuksessa noudatetaan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja
- Tehdään toimenpiteitä ruokahävikin vähentämiseksi
- Lajitellaan jätteet ja suositaan kierrätystä.
Kestävien valintojen edistäminen
Ohjeita elintarvike- ja ruokapalveluhankintoihin
- Valtioneuvoston vuonna 2020 hyväksymän vastuullisia ruokahankintoja koskevan linjauksen mukaan julkisten elintarvike- ja ruokapalveluhankintojen tulee noudattaa kokonaiskestävyyden periaatteita, kuten hyvää ravitsemusta, elintarviketurvallisuutta, ympäristövastuuta ja eläinten hyvinvointia.
- Ajantasainen tieto julkisista ruokahankinnoista löytyy Maa- ja metsätalousministeriön sivuilta.
Opas vastuullisiin elintarvikehankintoihin (Motiva, 2023)
- Päivitetty opas tarjoaa julkisille toimijoille vastuullisuuskriteereitä ja käytännön ohjeita elintarvikehankintojen suunnitteluun ja kilpailuttamiseen. Oppaassa huomioidaan ympäristövastuu, eläinten hyvinvointi, elintarviketurvallisuus sekä sosiaalinen vastuu.
Lähiruoka julkisissa ruokapalveluissa
- Lähiruoan käyttö julkisissa ruokapalveluissa tukee paikallistaloutta, työllisyyttä ja alueellista ruokakulttuuria. Maa- ja metsätalousministeriön Lähiruokaohjelman tavoitteena on lisätä lähiruoan osuutta julkisissa hankinnoissa kehittämällä hankintaosaamista, laadullisia kriteereitä ja hankintavaatimuksia.
Markkinavuoropuheluopas (Hankinta-Suomi, 2026)
- Opas tukee hankintayksiköitä ja tarjoajia hankintojen valmistelussa. Se sisältää käytännön ohjeita markkinakartoituksen ja markkinavuoropuhelun toteuttamiseen sekä tarjouspyynnön valmisteluun.
- Päivitetty 3/2017, EcoCentria yhteistyössä Kuntaliiton, Maa- ja metsätalousministeriön, Maa- ja metsätaloustuottajien keskusliiton ja Savon koulutuskuntayhtymän kanssa. Opas on tarkoitettu käytettäväksi markkinavuoropuhelun apuna.
- Ammattilaisen kädenjälki on Suomen ympäristöopisto SYKLI:n ylläpitämä verkkokoulutuspalvelu, joka kehittää vastuullisuusosaamista eri toimialoilla. Ruokapalvelualan koulutus tarjoaa tietoa ympäristövastuullisista ja kestävistä toimintatavoista ammattikeittiöissä sekä tukee vastuullisten käytäntöjen käyttöönottoa työssä ja opinnoissa.
Portaat luomuun -ohjelma ammattikeittiöille
- Portaat luomuun -ohjelma auttaa ammattikeittiöitä lisäämään luomutuotteiden käyttöä osana kestävää ja vastuullista toimintaa. Ohjelmassa keittiöt voivat edetä vaiheittain luomun käytön lisäämisessä omaan toimintaympäristöönsä sopivalla tavalla. Ohjelma tarjoaa työkaluja, koulutusta, asiantuntijatukea sekä näkyvyyttä luomun käytöstä viestimiseen.
Lisätietoa vastuullisista ruokavalinnoista
Maa- ja metsätalousministeriön sivuilta löytyy lisätietoa ruoan vastuullisuudesta, luomutuotannosta, eläinten hyvinvoinnista ja luonnontuotteista.
Luomu
Eläinten hyvinvointi
Luonnontuotteet
Open ruokaopas on kaikille avoin ja ilmainen verkkosivusto, jossa käsitellään monipuolisesti vastuullisen ruuan ja kestävän maatalouden teemoja. Sivuston on toteuttanut Biologian ja maantieteen opettajien liitto BMOL ry yhteistyössä WWF:n kanssa.
Vastuullinen ruokapalvelu -ohjelma on kaikille ruokapalveluille soveltuva työkalu, jolla ruokapalvelu selvittää toiminnan vastuullisuuden nykytilan, tunnistaa tärkeimmät kehittämiskohteet ja luo vastuullisuussuunnitelman. Vastuullisuusohjelma edistää ruokapalveluiden kestävää kehitystä.
Lisätietoja kestävistä ruokavalinnoista ja ruoan ympäristövaikutuksista löytyy Ruokaviraston sivuilta, Kestävät ruokavalinnat lautasella. Sisältö perustuu Kestävää terveyttä ruoasta -kansallisiin ravitsemussuosituksiin 2024.
